Croquetas de atún

Ingredientes (6 personas)
 – 3 cdas Mantequilla (o margarina)
– 2 cdas Perejil picado (chiffonade)
– ⅓ taza Harina sin preparar
– 2 cdas Zumo de limón
– 1 Huevo
– 1 taza Leche
– Pan rallado
– Sal, pimienta y nuez moscada
– Aceite para freír
– 2 latas Atún
En la margarina derretida, incorporar la harina sin preparar. Mezclar y agregar en chorritos la leche caliente, sin dejar de mover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar en un recipiente y sellarlo con plástico para evitar la formación de nata. Mezclar con los demás ingredientes. Humedecerse los manos y formar las croquetas (bolas) pasar por huevo batido y por pan rallado. Freír en abundante aceite por 7 a 8 minutos.

Tip CocinaPerú:
El atún se puede reemplazar con pollo o carne. A su vez se puede incorporar cebollita china y pimienta china.

Cebiche mixto

Ingredientes (4 personas)
 – ¼ kg Pescado
– ¼ kg Conchitas de abanico (sin valvas)
– ¼ kg Langostinos o camarones
– ¼ kg Machas frescas
– 1 ½ tazas Zumo de limón
– 2 Ajíes limo
– 1 Rama de apio picado
– 1 Rocoto (mitad picada y mitad en rodabajas
– 3 Cebollas picadas en pluma
– 1 cda Ajo molido
– 2 cdas Culantro picado
– Sal y pimienta
– Choclos y camotes cocidos
– Lechuga para adornar

Picar el pescado en cubos. Limpiar las conchitas y machas así como también el pulpo para luego proceder a picarlo y pelar las colas de los langostinos. Licuar el zumo de limón con los ajíes limo, la mitad del rocoto picado, apio y el ajo. Colocar el pescado y los mariscos en un recipiente y sazonarlos con sal y pimienta para luego dejarlos reposar unos 20 minutos. Lavar y escurrir bien las cebollas. Verter el licuado de limón sobre el pescado y mariscos; mezclar. Espolvorear con el culantro y colocar encima la cebolla y el rocoto en rodajas. Servir sobre hojas de lechuga acompañado con camotes y choclos cocidos.

Causa rellena

Ingredientes (8 personas)
 – 1 kg Papas amarillas cocidas
– 1 taza Ají amarillo molido
– 1 Limón – 2 Latas de atún
– 1 Cebolla picada en cubitos (brunoisette)
– 1 taza Mayonesa
– Hojas de lechuga, aceita, y perejil (decoración)

 Pelar y prensar las papas. Sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, la sal y el jugo de medio limón. Amase hasta conseguir una pasta homogénea. Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo. En un recipiente aparte, colocar la cebolla con el apio y sazonar con sal y jugo de medio limón. Luego, el atún desmenuzado y la mitad de la mayonesa. Mezclar. Separar las porciones y rellenarlas con el atún.

 Tips CocinaPerú:

 Se puede “cerrar” la causa de muchas maneras, sin embargo una de las más sencillas es hacerlo con un molde de tarta; colocar la masa de la papa, luego el relleno y por último la nueva capa de papa. Usualmente la decoración superior va de la siguiente manera: queso parmesano, pimiento en juliana, aceitunas y por último mayonesa.

Camarones al Ajillo

Ingredientes
 – 2 crdas. Mantequilla
– 2 K. Camarones pelados y limpios
– 5 Dientes de Ajo machacados
– 2 cdras. Jugo de Limón
– 4 cdras. Vino Blanco
– Perejil finamente picado
– Sal y Pimienta al gusto

En un sartén derrite la mantequilla, sofríe el ajo con los camarones a fuego mediano luego agrega el jugo de limón y el vino y deja que reduzca y que se marine en esos líquidos. Luego añade el perejil o cilantrillo y deja cocinar a fuego bajito por 5 o 10 minutos.

Anticuchos de corazón

Ingredientes (6 personas)
 – 1 Corazón de res
– ½ taza Ají de panca molido
– 2 cdas Vinagre rojo
– 2 cdas Ajos molidos
– ½ taza Aceite – Sal, pimienta y comino
– Papas (Preferible 12 cortadas por la mitad), ají amarillo y choclos
– Palitos de caña

Limpiar bien el corazón quitándole las venas y grasa adherida (pellejo). Cortarlo en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo*. Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos, ají panca y vinagre. Mezclar bien, tapar y dejar que macere durante 24 horas en el refrigerador.